酸奶怎么做?如何做出可口的酸奶

　　我们为大家介绍了《酸奶机怎么选?如何选好用的家用酸奶机》，不少买友就有疑问酸奶要怎么做?其实做酸奶很简单，无非就是牛奶+菌粉，但是如何做出可口的酸奶可是一门技术活。一起来看下做酸奶的注意事项。

　　酸奶究竟是怎么出来的呢?

　　其实很简单，品质良好的鲜牛奶(或奶粉+水制成的复原乳，不建议)，配合乳酸菌(使用酸奶发酵剂或成品酸奶做菌种)在恒定的温度下(约40°)持续一段时间(大约8-12小时)，乳酸菌大量繁殖，将牛乳中的乳糖转化成乳酸，乳酸致使蛋白质凝固，形成半凝固的带有酸味的风味乳品——酸奶。

　　那么，要制成好的酸奶，就需要在以下几个关键点上把控好：

　　首先，要有质量好的乳品做原料。

　　原料乳不能变质、不能有过量的抗生素(给生病的乳牛服用的药品成分进入了牛乳)，因为酸奶的发酵依赖乳酸菌的繁殖，倘若乳品质量差、变质、有杂菌等，往往难以发酵成功(可怜的乳酸菌都被干掉啦)。这也是为什么有一种说法“酸奶是品质最好的奶”。因为对于乳品生产厂家来说，做酸奶的原料乳必须是品质最好的，否则做不成酸奶。而其他纯奶、调味乳(红枣奶、高亮奶、甜奶等)、乳饮料(酸酸乳、果奶等)，因为可以添加其他食品添加剂，来掩盖和调整原料乳的缺陷(异味等)，所以相对来说可以用差一些的原料乳来制作。

　　大家自己做的话，一定要买品质优良的乳品，首选低温巴氏奶(超市冷藏室里放着的，保质期一般不超过两周)，然后是常温高温瞬时灭菌奶(常见的常温保存，百利包利乐枕无菌砖包装)，然后才是奶粉+水的复原乳。至于自家牧场挤的牛奶这个卤煮没有经验没试过，理论上煮沸之后应该OK。

　　加入牛奶

　　其次，需要恒定的温度和持续的时间。

　　酸奶的发酵过程也是一个细菌培养的过程，乳酸菌需要在适宜的温度下繁殖，这也是酸奶机诞生的原因，通过电子控制能实现温度的相对恒定，时间的可控，这就比“棉被保温杯暖气片”要靠谱的多啦!

　　最后，严防杂菌和抗生素。

　　不能有杂菌污染(器皿要清洁干净)，乳品内也不能混入抗生素等灭菌剂，否则乳酸菌会被杂菌或抗生素给消灭掉。

　　加入菌粉搅拌

　　静候制作

　　关于菌种：

　　可以买市售的现成酸奶发酵剂，方便纯度高，价格也不算太贵。这个也不用买太多，不用的时候务必放冰箱冷冻室!是冷冻!不要让乳酸菌们太热挂掉啊。

　　当然用纯酸奶做菌种也好，不过注意是低温纯酸奶!

　　水果酸奶?加了果粒的不建议用作发酵剂，堂子水果可能会干扰乳酸菌繁殖。

　　蒙X酸酸乳?优酸乳?这是酸味乳饮料根本没乳酸菌，这是滚粗!

　　常温酸奶(超市里不冷藏就卖的，保质期长达几个月的酸奶)?乳酸菌活性不够，不建议用。

　　就用一般平平常常什么水果也不加的、冷藏保存的，保质期十天半个月的这种酸奶就好了。酸奶添加量约为5%--10%

　　做酸奶最主要的就是关注这几个问题，其实做起来问题不大，做好了的酸奶会怪怪的，但是冷藏之后风味更佳，就是我们买的酸奶的味道了，加入一些水果就更美好了，做之前一定要把所有的器皿用热水烫过，不会有杂菌，大家一起来动手试一试吧。